食譜>>>MASAの料理ABC:和菓子食譜-本格派!!3種豆腐団子(日本料理)
使用材料:
糯米粉 | 100g |
豆腐 |
100g |
抹茶粉 |
1/2小匙 |
団子醬:
昆布醬油 | 2大匙 |
水 | 100cc |
砂糖 | 20g |
太白粉水 |
1大匙粉+水 |
*太白粉:水= 1:1
MASA老師的blog上有詳細的作法教學和漂亮的照片~所以這裡是記錄我自己的作業心得:D
食譜>>>MASAの料理ABC:和菓子食譜-本格派!!3種豆腐団子(日本料理)
使用材料:
糯米粉 | 100g |
豆腐 |
100g |
抹茶粉 |
1/2小匙 |
団子醬:
昆布醬油 | 2大匙 |
水 | 100cc |
砂糖 | 20g |
太白粉水 |
1大匙粉+水 |
*太白粉:水= 1:1
MASA老師的blog上有詳細的作法教學和漂亮的照片~所以這裡是記錄我自己的作業心得:D
糖醋馬鈴薯排.薑汁豆包排.涼拌三色芹菜
酥炸芝麻麵筋.金菇豆腐羹.翡翠炒飯
素食丙級15道題組中真正的籤王!
因為有兩道排類手工菜,雖然難度不高但大量的切末和蒸等等的手續很容易拖到時間。
三菇芋丁羹.涼拌三色干絲.蒸什錦高麗菜捲.焦溜烤麩片.糖醋鮑花.南瓜炒米粉
要切許多許多的絲!
尤其是南瓜比較硬又要切滿盤會切到手斷掉|||
然後又要切鮑花又要做菜捲,
湯鍋和蒸籠還要交互上爐子不然時間會來不及。
老師語重心長地說:「如果說素丙級也有籤王,那這組大概就是(其中一組)了……」
連續三週的週三中午有課,所以今天就只能把握餘下的半堂課時間操作重點部分的菜色。
301E的題組是涼拌三絲南瓜、燴豆腐丸子、炸豆皮紫菜芥蘭菜絲、炒宮保麵長丁、香菇冬瓜片湯和雪菜炒麵。湯和炒麵比較簡單所以省略,這個題組最麻煩的是製作豆腐丸子,最考技巧的是炸絲。
(涼拌三絲南瓜製作中)