301E1-涼拌三絲南瓜.jpg 301E2-(燴)豆腐丸子(半成品).jpg 301E3-炸豆皮紫菜芥蘭菜絲(半成品).jpg 301E4-炒宮保麵長丁(缺配菜).jpg

連續三週的週三中午有課,所以今天就只能把握餘下的半堂課時間操作重點部分的菜色。

301E的題組是涼拌三絲南瓜、燴豆腐丸子、炸豆皮紫菜芥蘭菜絲、炒宮保麵長丁、香菇冬瓜片湯雪菜炒麵。湯和炒麵比較簡單所以省略,這個題組最麻煩的是製作豆腐丸子,最考技巧的是炸絲。

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(涼拌三絲南瓜製作中)

板豆腐壓碎後要大火蒸40分鐘,所以在等蒸籠的時間就順便練切絲,南瓜木耳小黃瓜。
其中南瓜絲怕斷所以要採分段式燙熟。

 

301E1-涼拌三絲南瓜.jpg

涼拌三絲南瓜

帶回家後才拍的照,所以南瓜絲壓斷不少.......
涼拌汁加了一點香油所以拍起照來亮亮的,南瓜涼拌的味道很不錯!

 

301E3-炸豆皮紫菜芥蘭菜絲(半成品).jpg

炸豆皮紫菜芥蘭菜絲(半成品)

這個題組真的全都是絲........
豆皮和紫菜都不是很好切細的東西,初期有些手忙腳亂。
炸絲時因為老師在旁指導所以很成功,基本上豆皮和紫菜如果油溫夠的話一散下鍋就可以撈起來,芥蘭菜則要等到顏色回綠。三種都是一有猶豫就會迎接焦黑結果的不可逆技巧考試|||
照片裡的狀態只要再略灑鹽擺盤就算完成,因為時間已經晚了所以沒有裝盤,收拾的空檔就直接拍照了。

是說題目裡還真不少令人匪夷所思的菜色,這道菜的主材料其實是油吧…

 

301E4-炒宮保麵長丁(缺配菜).jpg

炒宮保麵長丁(缺配菜)

只是要練習宮保的做法所以簡單處理了乾辣椒和切麵長丁,按考試的標準應該還要再增加兩色配菜才算完成,像是青椒紅蘿蔔丁。同樣也是因為帶回家才拍照,所以湯汁差不多被麵長吸乾了…
製作的重點在乾辣椒、一點點增色的蕃茄醬和醬油的組合。也是比想像中好吃的一道菜~
註記:乾辣椒炒起來超級嗆人的,不愧是宮保bb

 

最後就是題組中最費工的燴豆腐丸子,豆腐蒸熟放涼擠乾水拌菇末紅蘿蔔末芹菜末薑末,加半匙太白粉半匙麵粉再調味捏成球狀下鍋油炸。特別要注意的是如果油溫不夠丸子會散開,這道菜就毀了…
同樣是因為時間太晚了所以最後燴的步驟就沒有操作。

301E2-(燴)豆腐丸子(半成品).jpg

丸子成品。製作過程和外觀都OK,但調味調得太鹹了.....||Orz

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鳶尾草花園

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