302B1-酥炸芋條.jpg 302B2-木樨涼拌干絲.jpg 302B3-燒三絲高麗菜捲.jpg 302B4-棗粒燜烤麩塊.jpg 302B5-腐衣鮑片湯.jpg 302B6-沙茶炒米粉.jpg

酥炸芋條.木樨涼拌干絲.燒三絲高麗菜捲.棗粒燜烤麩塊.腐衣鮑片湯.沙茶炒米粉

 

這個星期三也一樣沒法上到完整的課,所以把材料帶回家練習。在家裡沒辦法像去教室那樣作完整的計時練習,只好當作是在家做菜,好好思考每個程序和步驟吧!

星期三的晚上先來做其中一部分,特別是想把油炸的部分完成。
洗洗切切過後,因為涼拌菜只要煮涼拌汁和燙,所以就先做。

木樨涼拌干絲

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干絲要在鹽水裡滾過一分鐘以去除它的鹼。萬一買到太白、太脆易斷的干絲,表示裡頭的鹼很重,就得再加白醋煮才能去除鹼味了。
木耳和干絲是主料,外加幾絲辣椒絲搶色當裝飾~

再來是準備做高麗菜捲的前置作業。把作為餡料的乾香菇、胡蘿蔔和竹筍切絲後燙過,高麗菜葉要整片燙,在上課時有預先請教過老師如何燙得漂亮的手法,不過實際做起來還是會有點生澀,大概得多練習吧bb
大致準備就緒後把三絲下鍋用一點油(或者用半碗水)炒過並調味,完成餡料備用。

包菜捲需要一點時間,所以趁現在準備油鍋~

酥炸芋條

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只要會掌控火侯慢慢炸就不會失敗的菜色。而且芋頭炸過之後真是無敵好吃...
室友吃了之後稱讚我:「妳很有油炸的天份!」天呀,不知道該高興還是該擔心呢...^^;;

慢慢油炸的時候也在包菜捲……像包春捲一樣地把菜捲包好,並且在捲到最後的菜葉末端拍一點太白粉黏住它,以免等下要挾下鍋燒的時候散開了!

炸好芋頭後接著炸切半的烤麩塊,也是要慢慢炸到整個酥透金黃才行。但是關火的時機沒有掌握好,所以一不小心顏色就炸得太深且不均勻…|||
炸好後就把油瀘出來,準備開始燒包好的菜捲了。

燒三絲高麗菜捲

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把菜捲挾下鍋排好,用半淹過菜捲的水加各2滴的醬油和香油,用小火略燒一下即可。

接著就是今晚的最後一道菜!

棗粒燜烤麩塊

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把剛才炸好的麩塊丟水裡回煮到軟透,然後下鍋用水、醬油調色,加紅棗粒和薑片用小火燒到香味出來即可。
但是,因為家裡瓦斯爐的火力沒有教室的快速爐強,我又因為時間晚了有些心急,回煮烤麩塊時沒有煮到透就匆匆地把它下鍋煮,所以…成品的湯汁上就浮了一層油光,真是超失敗的啦T___T

所以這四道菜就是星期三的晚餐了,除了烤麩塊還有很大的進步空間外,其餘的大致上都還算可以(?)

 

==============時間進入星期四的分隔線===============

 

今天接著來把剩下兩道菜做完。剛好有炒米粉可以當今天的晚餐主食~

室友大約七、八點之間下班回到家,所以就從六點半開始準備晚餐。

一開始先把昨天吃剩的烤麩塊請出冰箱,打算重新料理它一番!

棗粒燜烤麩塊(重製版)

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把油油的湯汁濾掉,讓烤麩塊重新下水回煮一遍,再重新調味,成品看起來果然好多了。
但不知為什麼,這樣排盤起來的烤麩塊,看起來會像某種燒肉類呢……?

好吧開始今天的正題!先煮米粉、燙一下香菇和芹菜~

沙茶炒米粉

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素沙茶醬要和少許醬油下在鍋裡,然後把煮好的米粉放下去用兩雙筷子拌到顏色均勻、調味也剛好,接著把配料放下去大火炒到有滋滋聲出現就算完成了!
拜沙茶醬之賜,這道炒米粉幾乎不可能不好吃啊!

米粉炒好時,室友也剛好到家了,準備開飯^^

爐子上也換上小湯鍋,煮最後一道湯~

腐衣鮑片湯

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鮑魚菇切片丟湯鍋裡,水滾時調味,慢慢煮一會兒。
薄薄的豆腐皮要用刀尖劃成片備用,湯鍋開大火,趁湯大滾時把腐皮一次放下去,再用湯杓壓進湯裡,煮一下子到豆腐皮全沉進湯裡就是熟透了,湯也完成囉!

因為米粉是沙茶口味,所以湯調味調得比較淡,清清爽爽的剛好搭配^^

 

大致上來說這個題組的菜都不難,在家中第一次這麼正式的掌廚也很過癮。可能唯一麻煩的部分就是會想再去買芋頭來做油炸品,對體重產生不良影響吧........!!

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鳶尾草花園

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