303C1-炸馬鈴薯球(馬賽克).jpg 303C2-燒茄汁豆包塊.jpg 303C3-涼拌酸辣芹菜.jpg
303C4-炒三色麵筋片.jpg 303C5-三絲金菇湯.jpg 303C6-三丁炒飯(不佳).jpg

炸馬鈴薯球.燒茄汁豆包塊.涼拌酸辣芹菜
炒三色麵筋片.三絲金菇湯.三丁炒飯

雖然不難,但卻有失敗率超高的炸馬鈴薯球的微妙題組…

 

簡記流程版--

1.馬鈴薯切好立即進蒸籠。

2.拿調味料煮酸辣涼拌汁,煮完把馬鈴薯拿出來,用漏勺濾乾放涼一下,換進米開始煮飯。

3.燙菜,在空檔去拿粉料,盡量在燙完菜前,如煮軟麵筋時就能開始製作馬鈴薯球。(←這是理想)

4.燙完菜換上油鍋,熱油時就可以把煮好的飯拿出來,移下蒸籠換湯鍋上來。

5.油炸時同時做的事有:
 繼續製作馬鈴薯球
 把金菇和香菇、筍等煮不爛的絲扔進湯鍋
 把涼拌汁倒進涼拌菜裡醃一下

 要炸的食材其實只有豆包和馬鈴薯球,所以如果薯球做得不夠快,這邊只好油鍋先關火,等薯球做完再續炸了。
 薯球為防黏著和破掉,一次大約3~4個一起先過油至稍硬,再一起下鍋炸至金黃。(←這依然是理想…) 

303C1-炸馬鈴薯球局部.jpg ←這才是現實…

 

6.組合開始!

炒三色麵筋片

303C4-炒三色麵筋片.jpg

 

三丁炒飯

303C6-三丁炒飯(不佳).jpg

丁的定義是方丁,所以不能直接用玉米青豆等等的代替,還好切丁比切絲快多了。
下一道接燒豆包塊,就有時間可以仔細排盤飾出菜。 

 

燒茄汁豆包塊

303C2-燒茄汁豆包塊.jpg

燒煮入味需要多一點的時間,所以就同時把涼拌菜排盤出菜。

 

涼拌酸辣芹菜

303C3-涼拌酸辣芹菜.jpg

 

三絲金菇湯

303C5-三絲金菇湯.jpg

易斷的胡蘿蔔絲好像是在炒麵筋片時丟下去的…總之在大火下,胡蘿蔔絲很快就會熟。
調味後大火滾一下也可以出菜囉。

 

最後就是…
其實炸好就可以排盤出菜但一直沒有勇氣面對的炸馬鈴薯球

303C1-炸馬鈴薯球(失敗).jpg 

與其說像球不如說像麻糬的成品。(絕望)

 

※因為薯球一班八個人有六個人在涼掉後爆開,一個炸成褐色,另一個當天沒來。
所以事後老師偕全班同學對此做了檢討,最後結論是,在拌薯泥時不要加糖和油(只有手套上抹油),成品比較不會爆。 
而且這個題組除了馬鈴薯球外其它都是超簡單的菜式,只要其它菜都做得順利,應該就會有充足的時間做薯球。

 


 

 

【2010/1/24後記】

考試時抽到了這一組!

考前抱佛腳時一直在腦中演練怎樣用最快速的方試做好其它菜色、和要用最快的速度拌薯泥…

結果大出意料之外,在上課時花了三小時半才做完(不含清理)的題組,竟然二小時20分鐘左右就出菜完畢了!

也是幸好薯球做得很順利,光是炸薯球我就花了至少15分鐘。而且因為算錯做了13枚薯球(題組要求至少12個),最後出菜時還有機會淘汰掉一個看起來不像球的(因為下油鍋時滾得不好,變成橢圓形了…)

除此之外在燒豆包塊也出了一點差錯,豆包炸得不夠硬,以致在最後燒的時候有部分散開了。還好考試的食材給的量比較多,所以挑出了散得太嚴重的豆包後,剩下的量看起來還是很豐富的一盤。

大致上,考試的過程是算順利的,就希望結果也能令人滿意!>o<

 

【再後記】

考上了>0< 耶~

創作者介紹

鳶尾草花園

iris07 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()