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焦溜馬鈴薯絲.香煎豆包排.涼拌蒟蒻絲芹菜
燒豆干麵筋片.榨菜金菇湯.咖哩炒飯

西洋芹切絲真是目前所遇過的最具挑戰性的任務.......

流程簡記版--

1.洗洗切切。在切割的時候先開蒸籠的火,不過不用開太大,因為要等豆包排做好才能開始蒸。

西洋芹切絲是我這輩子不想再碰到第二次的任務(那妳就祈禱不要抽到…),時間全都耗在這上面了>"<

 

2.煮涼拌汁。

3.燙盤飾、西芹+涼拌菜料、所有的絲和片,最後煮麵筋。

在燙菜的空檔去拿粉料和塑膠手套(多拿了幾個,因涼拌菜整盤和豆包排整型都會再用到)、把豆包排塑型排盤,然後把米和豆包排置入蒸籠轉大火,同時把涼拌汁倒進菜裡醃。因為要煮麵筋,所以有整整從燙菜到換上油鍋熱油的時間可以操作,時間其實滿夠的。

 

4.油鍋預熱時跑去拿咖哩粉和勾芡用的太白粉。

要炸的東西只有兩項,馬鈴薯絲和豆干。馬鈴薯絲比較耗時間,但不能貪快,很容易就會整鍋黑掉。若是切絲時切得長短粗細不均,到這裡就會吃苦頭了(還好我的還算是合格…)。這裡請老師指導了一下油炸的技巧,所以成品看起來還不錯!

5.炸好後油鍋放一下讓它稍微冷卻等下才好盛起來。這時把蒸籠裡的米飯和豆包排拿出來,換上湯鍋下料開始煮湯了。
米因為在蒸之前忘了加入油,所以現在用油稍微拌鬆一下。

 

6.出涼拌菜!

涼拌蒟蒻絲芹菜

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該說它簡單還是困難的菜式呢?如果西洋芹可以用"剉籤"的,那它就是"超簡易"菜色了…

 

7.開始烹調組合--

為爭取時間,先做最不需技巧的燒豆干麵筋片

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沒有顏色是因為我忘了加青椒片…雖然這樣也算合格啦

利用燒的時間幫已微涼的豆包排整型,準備接著煎。

 

香煎豆包排

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剛放下去煎時小心不要讓豆包排散開,等兩面都硬了就很安全了。

 

接下來做焦溜馬鈴薯絲

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因為是用焦溜的做法,馬鈴薯絲會自然的結成一塊。那個形狀是整塊盛到盤子上後再塑的,很漂亮的一道菜。

 

因為咖哩的顏色容易黏鍋不好洗,所以把咖哩炒飯放最後一道。

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為了省切的時間所以,只切了素火腿丁!

 

最後再盛湯,榨菜金菇湯

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胡蘿蔔是起鍋前20分鐘左右丟進去的,應該是在煎豆包排之前(熱鍋的時候)。

 

 

 


 

 

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