§ 花園記事 §
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食譜>>>MASAの料理ABC:和菓子食譜-本格派!!3種豆腐団子(日本料理)

20100916-13  

使用材料:

糯米粉 100g
豆腐
100g
抹茶粉
1/2小匙


団子醬:

昆布醬油 2大匙
100cc
砂糖 20g

太白粉水

1大匙粉+水

 *太白粉:水= 1:1

MASA老師的blog上有詳細的作法教學和漂亮的照片~所以這裡是記錄我自己的作業心得:D

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懶人的超簡單食譜-- 和風雞蛋豆腐 & 香煎咖哩薯條

20100909-02 

今日晚餐,
最近熱衷於嘗試各種"混搭"~ 

材料:胡蘿蔔*1、馬鈴薯*1
   雞蛋豆腐(半盒) 

製作時間:20分鐘

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303D1-焦溜馬鈴薯絲.jpg 303D2-香煎豆包排.jpg 303D3-涼拌蒟蒻絲芹菜.jpg
303D4-燒豆干麵筋片.jpg 303D5-榨菜金菇湯.jpg 303D6-咖哩炒飯.jpg

焦溜馬鈴薯絲.香煎豆包排.涼拌蒟蒻絲芹菜
燒豆干麵筋片.榨菜金菇湯.咖哩炒飯

西洋芹切絲真是目前所遇過的最具挑戰性的任務.......

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 303C1-炸馬鈴薯球(馬賽克).jpg 303C2-燒茄汁豆包塊.jpg 303C3-涼拌酸辣芹菜.jpg
303C4-炒三色麵筋片.jpg 303C5-三絲金菇湯.jpg 303C6-三丁炒飯(不佳).jpg

炸馬鈴薯球.燒茄汁豆包塊.涼拌酸辣芹菜
炒三色麵筋片.三絲金菇湯.三丁炒飯

雖然不難,但卻有失敗率超高的炸馬鈴薯球的微妙題組…

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303B1-咖哩馬鈴薯塊.jpg 303B2-酥炸三色豆包捲.jpg 303B3-涼拌花生仁芹菜.jpg
303B4-茄汁麵筋球.jpg 303B5-扁尖金菇湯.jpg 303B6-五彩炒飯.jpg

咖哩馬鈴薯塊.酥炸三色豆包捲.涼拌花生仁芹菜
茄汁麵筋球.扁尖金菇湯.五彩炒飯

看起來有些複雜,實際上因為刀工部分少所以操作相當順利的題組!

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303A1-糖醋馬鈴薯排.jpg 303A2-薑汁豆包排.jpg 303A3-涼拌三色芹菜.jpg
303A4-酥炸芝麻麵筋.jpg 303A5-金菇豆腐羹.jpg 303A6-翡翠炒飯.jpg

糖醋馬鈴薯排.薑汁豆包排.涼拌三色芹菜
酥炸芝麻麵筋.金菇豆腐羹.翡翠炒飯

素食丙級15道題組中真正的籤王!
因為有兩道排類手工菜,雖然難度不高但大量的切末和蒸等等的手續很容易拖到時間。

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302E1-鹹味蒸芋絲塊.jpg 302E2-涼拌辣味干絲.jpg 302E3-炒宮保高麗菜.jpg 302E4-燒胡蘿蔔烤麩塊.jpg 302E5-竹筍鮑片湯.jpg 302E6-三菇炒米粉.jpg

鹹味蒸芋絲塊.涼拌辣味干絲.炒宮保高麗菜.燒胡蘿蔔烤麩塊.竹筍鮑片湯.三菇炒米粉

絲多又有手工品,初次導致右手過勞的題組……

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302D1-糖醋芋丸.jpg 302D2-涼拌芹菜干絲.jpg 302D3-炒雙色高麗菜.jpg 302D4-鮮筍燴麩塊.jpg 302D5-蘿蔔鮑片湯.jpg 302D6-三絲炒米粉.jpg  

糖醋芋丸.涼拌芹菜干絲.炒雙色高麗菜.鮮筍燴麩塊.蘿蔔鮑片湯.三絲炒米粉

(部分編輯中)

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302C1-三菇芋丁羹.jpg 302C2-涼拌三色干絲.jpg 302C3-蒸什錦高麗菜捲.jpg
302C4-焦溜烤麩片.jpg 302C5-糖醋鮑花.jpg 302C6-南瓜炒米粉.jpg

三菇芋丁羹.涼拌三色干絲.蒸什錦高麗菜捲.焦溜烤麩片.糖醋鮑花.南瓜炒米粉

要切許多許多的絲!
尤其是南瓜比較硬又要切滿盤會切到手斷掉|||
然後又要切鮑花又要做菜捲,
湯鍋和蒸籠還要交互上爐子不然時間會來不及。
老師語重心長地說:「如果說素丙級也有籤王,那這組大概就是(其中一組)了……」

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302B1-酥炸芋條.jpg 302B2-木樨涼拌干絲.jpg 302B3-燒三絲高麗菜捲.jpg 302B4-棗粒燜烤麩塊.jpg 302B5-腐衣鮑片湯.jpg 302B6-沙茶炒米粉.jpg

酥炸芋條.木樨涼拌干絲.燒三絲高麗菜捲.棗粒燜烤麩塊.腐衣鮑片湯.沙茶炒米粉

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302A1-紅燒芋塊(x無湯汁).jpg 302A2-青椒炒干絲.jpg 302A3-涼拌糖醋高麗菜絲.jpg
302A4-滷五香烤麩塊.jpg 302A5-酸菜鮑片湯.jpg 302A6-銀芽炒米粉.jpg

紅燒芋塊青椒炒干絲.涼拌糖醋高麗菜絲滷五香烤麩塊.酸菜鮑片湯銀芽炒米粉

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301E1-涼拌三絲南瓜.jpg 301E2-(燴)豆腐丸子(半成品).jpg 301E3-炸豆皮紫菜芥蘭菜絲(半成品).jpg 301E4-炒宮保麵長丁(缺配菜).jpg

連續三週的週三中午有課,所以今天就只能把握餘下的半堂課時間操作重點部分的菜色。

301E的題組是涼拌三絲南瓜、燴豆腐丸子、炸豆皮紫菜芥蘭菜絲、炒宮保麵長丁、香菇冬瓜片湯雪菜炒麵。湯和炒麵比較簡單所以省略,這個題組最麻煩的是製作豆腐丸子,最考技巧的是炸絲。

301E1-涼拌三絲南瓜(半成品1).jpg

(涼拌三絲南瓜製作中)

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301D1-粉蒸南瓜塊.jpg 301D2-燒雪裡紅豆腐條.jpg 301D3-涼拌芝蔴醬芥蘭菜(x醬太稀).jpg 301D4-焦溜麵長段.jpg 301D5-香菇蘿蔔絲湯.jpg 301D6-豆包炒麵.jpg

粉蒸南瓜塊.燒雪裡紅豆腐條涼拌芝蔴醬芥蘭菜焦溜麵長段香菇蘿蔔絲湯豆包炒麵

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301C1-炸南瓜球.jpg 301C2-燒木樨豆腐片.jpg 301C3-涼拌芝麻芥蘭菜.jpg 301C4-炒麵長米.jpg 301C5-香菇柴杷湯.jpg 301C6-三絲炒麵.jpg

 炸南瓜球.燒木樨豆腐片.涼拌芝麻芥蘭菜.炒麵長米.香菇柴杷湯三絲炒麵

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301B1-咖哩南瓜片.jpg 301B2焦溜豆腐塊.jpg 301B3-炒薑汁芥蘭菜.jpg
301B4-炒麵長片2.jpg 301B5-酸辣香菇絲羹.jpg 301B6-五味涼麵.jpg

咖哩南瓜片.焦溜豆腐塊炒薑汁芥蘭菜.炒麵長片.酸辣香菇絲羹五味涼麵

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301A1-燒冰糖南瓜塊(x無湯汁).jpg 301A2-三絲豆腐羹.jpg 301A3-涼拌芥茉芥蘭菜.jpg 301A4-燴麵長皮.jpg 301A5-酥炸九層塔香菇(x炸太焦).jpg 301A6-時蔬炒麵.jpg

燒冰糖南瓜塊.三絲豆腐羹.涼拌芥茉芥蘭菜.燴麵長皮.酥炸九層塔香菇.時蔬炒麵

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