食譜>>>MASAの料理ABC:和菓子食譜-本格派!!3種豆腐団子(日本料理)

20100916-13  

使用材料:

糯米粉 100g
豆腐
100g
抹茶粉
1/2小匙


団子醬:

昆布醬油 2大匙
100cc
砂糖 20g

太白粉水

1大匙粉+水

 *太白粉:水= 1:1

MASA老師的blog上有詳細的作法教學和漂亮的照片~所以這裡是記錄我自己的作業心得:D

 

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首先是混合糯米粉及豆腐,我使用的是盒裝涼拌豆腐,一盒300g所以只要切1/3丟下去就好

比想像中好揉很多,而且不沾手,幾分鐘就輕輕鬆鬆揉成團囉!

 

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成品看起來很光滑細緻,手感非常好 :D

放置不動一陣子再拿起來時底部會殘留一點點在容器上,
想做出渾圓團子的話等等就要小心啦。

 

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用豆腐100g+糯米粉100g的話,抹茶粉的量大約這樣就夠了
(請注意上上張照片有碗和盆的比例)

後來有再加多一點結果做出來的抹茶團子顏色就太深了ww

 

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預計將糯米團子和抹茶團子做成1:1的量

 

....顯然抹茶的是少了一點.......

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揉圓團子的秘訣:因為材料很好塑型,所以揉的時候手掌不要下壓施力,
先用手掌揉到最後用手指邊揉邊整型,就可以揉出漂亮的圓形。 

 

煮食中…

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水滾後放入團子,大約5分鐘就全熟浮起了。
如前述生團子放久了底部會沾一點點在盤子上,所以這裡可以用湯匙把團子鏟下來滾進鍋裡,就可以維持漂亮的圓形。

煮熟的團子很有彈性,也不會膨脹,即使多滾一下也不會煮爛(豆腐真是好物!)

 

泡冰水…

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確定團子涼透後瀝掉水,因為還要煮沾醬所以留了一點冰塊。 

 

變得像日式甜品的感覺!好像可以在上面堆冰淇淋 :D

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由於沒有竹籤所以不能串在火上烤,所以試著放進小烤箱烤看看能不能著色…

 

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沾醬的做法大致上一樣,只是我用昆布醬油取代原本的味醂+醬油,
昆布醬油本身有甜味所以糖可以加少一點,大約20g以內就夠了。

 

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結果最後用小烤箱企圖替團子著色失敗!只烤出了頭皺皺的失意團子www

還好團子並沒有因此而變硬或失去彈性,依舊是QQ的口感~

 

來個大合照準備開動了!上方另一小碟是準備給抹茶丸子的黑糖蜜

 

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感想:初次嘗試製作時間大約1小時,
扣除拍照和中途跑來跑去的時間,熟練之後應該半小時就可以完工了

是很簡單的點心料理唷!推薦喜歡日式團子的朋友們都來做做看~^^

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鳶尾草花園

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